Four à pain : les différents fours

Les fours que nous proposons sont des fours à chauffe indirecte, c’est-à-dire que le feu ne se trouve pas dans la chambre de cuisson : il est situé dessous, et les fumées circulent autour de la chambre de cuisson, la chauffant par l’intermédiaire de la tôle qui les sépare. Leurs points forts sont leur faible inertie (ils chauffent rapidement), et leur bonne isolation (ils gardent bien la chaleur).
Les pains cuisent sur 2 soles rondes, et tournantes, ce qui permet une cuisson homogène. La structure des fours est en acier : ils sont relativement « légers », et mobiles, par rapport à des fours maçonnés.
Le « numéro » accolé au nom du four à pain correspond au diamètre des soles, en cm. Leurs prix sont disponibles sur notre catalogue en ligne.

Ce premier four à pain, développé à partir de 2016, a beaucoup évolué, et sa conception est bien stabilisée : c’est aujourd’hui la 6ème version qui est diffusée. Des évolutions mineures concernant les pièces et les documents (plans, tutoriels de montage) continuent à être implémentées pour faciliter la fabrication.
Les soles de 1m de diamètre lui donnent une capacité autour de 20-25 kg de pain par fournée (jusqu’à 37kg de pains moulés !). Le foyer est intégré au four. Les portes du foyer et de la chambre de cuisson sont sur gonds. Il faut ouvrir les portes pour faire tourner les soles, à la main.
Le four complet pèse 550kg, ce qui le rend relativement mobile : il est possible de le poser sur une remorque par exemple.

Formations
Nous proposons des formations à l’auto-construction de ces fours, à l’issue de laquelle vous avez la possibilité de repartir avec un four (attention, la finition du four pendant la formation n’est pas garantie), à condition de venir à 2 personnes. Il est possible de participer à la formation sans repartir avec un four.
Les formations ont lieu à l’automne et au printemps, sur nos sites de Renage (38), de St Nolff (56) et de Félines-Minervois (34). Même s’il est possible de s’inscrire jusqu’à 1 mois avant la formation (via le catalogue de formations), il est recommandé de s’y prendre plus en amont, car elles se remplissent vite.

Les dates des prochaines formations sont affichées dans la colonne de droite de la page du four 100.

Kits
Les fours sont également disponibles en kit « prêt à souder », à assembler chez vous (délais d’environ 2 mois à compter de la réception de l’acompte). Demandez un devis ici !

Ce four a été développé à partir de 2021 par l’Atelier Paysan. Plus récent, il continue d’évoluer en fonction des retours de fabrication et d’utilisation.

Il a une capacité 3 fois plus importante : environ 60 kg de pain par fournée. La porte du foyer est toujours sur gonds, par contre la chambre de cuisson dispose de 2 portes basculantes (1 par sole). Un volant extérieur permet de faire tourner les soles en maintenant les portes fermées.
Le four pèse environ 1,2 tonne et repose sur 4 pieds. Il est déplaçable, mais pas vraiment mobile. Il est déconseillé de le fixer sur une remorque.
Il est possible de choisir l’orientation de la porte du foyer par rapport aux portes de la chambre de cuisson pour s’adapter à votre fournil.

Formations
Nous ne proposons pas de formation à l’auto-construction de ces fours, dont la fabrication est peu adaptée à notre format de formations. La fabrication du four 150 a des similitudes avec le four 100, il peut donc être intéressant de venir en formation pour le four 100 avant de faire son chantier du four 150.

Kits
Nous proposons des kits « prêt à souder » pour vous permettre d’auto-construire le four chez vous. Nous pouvons vous aider à organiser votre chantier de construction, contactez-nous à commandes[at]latelierpaysan.org.

Vous en avez peut-être entendu parler… Il existe quelques prototypes de ce four, qui a une capacité intermédiaire entre les deux précédents. Il a été abandonné au bénéfice du four 150, qui correspondait davantage aux besoins des boulangers et des boulangères. Les plans n’ont pas été finalisés, nous ne le diffusons plus !